据介绍，查获的染色燕窝，大部分都是用白燕窝染色而成，“而且为了追逐更高的利润，不良商家所用的白燕窝都是质量差、外观不好看的低价白燕窝，所含的亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/公斤，对人体危害很大。”不过，并不确定是直接用亚硝酸盐染色，还是染色过程中发生化学反应而残留的。

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)严格限制亚硝酸盐仅作为肉类等少量食品的护色剂，限量为70毫克/公斤，其他食品(包括燕窝)不允许添加。

“广州市面上销售的血燕，确实也有由白燕窝染色而成的情况存在。因为白燕窝和血燕的平均差价，每公斤达到1000～2000元。”广州海味干果商会秘书长伍惠汉直接指出，如果街坊购买燕窝，不推荐购买血燕。

那么面对市面上鱼龙混杂的燕窝我们到底应该怎样鉴别呢?

一、染色燕窝的识别

染色燕窝这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成明显的红色或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。

二、涂料燕窝的识别

涂料燕窝：涂料燕窝多见于盏级燕窝，是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊或其它有胶质的材料，令原来松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。

三、漂白燕窝的识别

漂白燕窝：漂白燕窝浸水后，食指摩擦数次，手指上有化学药品味的为漂白燕窝，漂白燕窝经炖煮后发头很小，易化水，无天然蛋清味。

四、海藻燕窝的识别

海藻燕窝：多见于市面上的燕饼和燕条。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。“燕行家”的专家还特别提醒：购买燕窝切勿贪图便宜去街边小店或批发市场购买，一定要去正规的品牌力强的专卖店购买，有保障。

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燕窝如果被当做**药，不分人群与场合地推荐，尤其是想当然地认为初生婴儿与儿童食用可以补脑，这样是不正确的，而且还会存在风险。



子虚乌有的八大功效

常见的参考书列举了燕窝的八大主要功效：1、养阴补肺;2、补虚养胃;3、补虚慰痨;4、补脾正气;5、养颜护肤;6、益智补脑;7、安胎育儿;8、防治肿瘤。

关于燕窝的功效原理之一是相信燕窝中含有egf(表皮生长因子)，有人宣扬egf就是燕窝美容的关键成分。这一说法无法成立的原因有三，一是egf本身是蛋白质大分子(只有小分子比如铁才会被直接吸引)，如果进入消化道，就像其他的食物一样*终会被完全消化掉而不起任何作用;二是燕窝中的egf含量甚微，还不如牛奶中多;三是egf如果真能刺激生长，那就是癌变原因之一，反而不敢吃了。

有不少研究证明燕窝提取液可以与病原比如流感病毒结合，从而保护细胞不受病毒侵害。这类研究不足以提供证据证明燕窝作为食物有相应的作用，因为体外实验的作用机制跟人的消化过程完全不同，而人对病毒的抵抗机制在体内也完全不一样。

其他一些宣传的作用，比如抗衰老、抗疲劳、抗辐射、降胆固醇等等基本上是无稽之谈，既无实验证据，更在机理上缺乏逻辑自洽。有说燕窝天然远离污染，环境好空气洁，没有辐射，所以它能有这些作用。正因如此，套用自然选择因素，反而可以说天然燕窝缺乏对这些因素的抵抗力。

要知道，任何食品并不被允许自由进入我们的身体，任何成分要达到一定的效果，还必须有一定的含量。总体来说，燕窝不能提供多数必需氨基酸，不具备能起到那八大作用的任何物质。

需要注意的是，燕窝如果被当做**药，不分人群与场合地推荐，尤其是想当然地认为初生婴儿与儿童食用可以补脑，还会存在风险。这些人群食用燕窝有可能引起过敏反应，严重者甚至有生命危险。2000年《儿科学》杂志总结了39例报道病例，平均年龄6岁半，中国大陆没有报道，并非中国没有发生，而是医生认识不足，或者缺乏案例报道的能力，目前普遍低估了燕窝过敏发生的可能性。

燕窝迷信始于厨师编造的传奇

据2004年英国《国际发展规划评估》记载，燕窝身份的转变依赖于一个传奇。唐朝时，燕窝**次作为异地奇珍进贡给皇帝。但*好的厨师并不能改变燕窝口感差、淡而无味的本质，皇帝初尝之后大感不满，皱眉说，“这玩意儿不好吃呀!”

对于等级森严的中国皇权体系来说，皇帝这句话意味着献宝的人失宠或者厨师掉脑袋，厨师为此想了一计，神秘地告诉皇帝，此物珍贵异常，具有延年益寿、金枪不倒之功效，对于贪生怕死、房事糜烂的中国皇帝来说，这不亚于天授圣物，皇帝迅速连汤带渣吃个一干二净，从此燕窝咸鱼翻生，成为中国饮食瑰宝中的王者。